Canelones de lacón, chorizo y panceta | Receta
23 de septiembre de 2026 |
Canelones de lacón, chorizo y panceta Torre de Núñez
Los canelones de lacón, chorizo y panceta son una de esas recetas que convierten una comida familiar en un auténtico festín. El relleno queda jugoso y sabroso, mientras que la bechamel, preparada también con caldo de cocer el lacón, aporta todavía más sabor al conjunto.
En esta versión combinamos lacón, chorizo y panceta Torre de Núñez con cebolla y tomate, y ligamos el relleno con parte de la bechamel antes de rellenar los canelones. Después, solo queda cubrirlos con más bechamel, añadir queso y gratinarlos hasta conseguir una superficie dorada y apetecible.
Además, es una receta perfecta para organizarse con tiempo: puedes preparar el relleno con antelación y montar los canelones cuando llegue el momento de hornearlos.
Información de la receta
- Raciones: 4
- Dificultad: media
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos aproximadamente
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos aproximadamente
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: casera
Utensilios necesarios
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Sartén amplia
- Cazo
- Varillas
- Cazuela amplia para cocer las placas, si es necesario
- Fuente de horno de unos 30 × 20 cm
- Espátula o cuchara
- Rallador, si el queso no viene rallado
Ingredientes para preparar canelones de lacón
Para el relleno:
- 300 g de lacón Torre de Núñez, cocido y deshuesado
- 80 g de chorizo Torre de Núñez
- 80 g de panceta Torre de Núñez
- 100 g de cebolla
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 75 g de tomate natural pelado
- Pimienta negra al gusto
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 400 ml de leche entera caliente
- 400 ml de caldo de cocer el lacón
- Sal al gusto
- Pimienta blanca o negra al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Para montar y gratinar:
- 12-14 placas de canelón, según tamaño
- 70-90 g de queso rallado para gratinar
- Mantequilla o aceite para engrasar la fuente
Cómo preparar canelones de lacón paso a paso
- Prepara el lacón y reserva el caldo
Cuece el lacón al punto de sal Torre de Núñez siguiendo las indicaciones del producto y déjalo enfriar.
Una vez frío, reserva 400 ml del caldo de cocción, ya que lo utilizaremos después para preparar la bechamel.
Corta 300 g de lacón en dados pequeños. Puedes aprovechar especialmente aquellos trozos del centro que resulten más difíciles de cortar en lonchas finas.
- Pica el chorizo, la panceta y la cebolla
Corta el chorizo Torre de Núñez y la panceta en dados pequeños.
Pica también la cebolla finamente y reserva cada ingrediente por separado.
- Prepara el sofrito
Calienta 30 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.
Añade la cebolla y cocínala a fuego medio hasta que quede transparente y tierna.
Incorpora el tomate natural pelado y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda parte de su agua y el sofrito quede más concentrado.
- Añade el lacón, el chorizo y la panceta
Incorpora el lacón, el chorizo y la panceta al sofrito.
Rehoga todo junto durante unos 2 minutos, removiendo para que los ingredientes se integren y aporten todo su sabor.
Retira del fuego y reserva mientras preparas la bechamel.
- Prepara la bechamel
Funde 50 g de mantequilla en un cazo a fuego medio.
Añade 50 g de harina de trigo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que la harina pierda su sabor a crudo sin llegar a dorarse demasiado.
- Incorpora la leche y el caldo
Calienta ligeramente la leche y el caldo de cocer el lacón.
Añádelos poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina, mientras remueves continuamente con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Cocina la bechamel durante unos 8-10 minutos, hasta conseguir una textura cremosa y ligeramente espesa.
Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
- Liga el relleno con la bechamel
Separa unos 200 g de bechamel y añádelos al relleno de lacón, chorizo y panceta.
Mezcla bien hasta conseguir un relleno jugoso y ligado.
Es importante que quede cremoso, pero no demasiado líquido, para que resulte fácil rellenar y enrollar los canelones.
- Prepara las placas de canelón
Prepara las placas siguiendo las indicaciones del fabricante, ya sea cociéndolas o dejándolas en remojo, dependiendo del tipo de pasta.
Cuando estén listas, escúrrelas bien y colócalas extendidas sobre un paño limpio para evitar que se peguen.
- Rellena los canelones
Engrasa ligeramente una fuente de horno de unos 30 × 20 cm.
Reparte el relleno entre las placas de canelón, colocando una cantidad suficiente para poder enrollarlas sin que se salga.
Enrolla cada placa y colócala en la fuente con el cierre hacia abajo.
- Cubre con la bechamel
Reparte sobre los canelones el resto de la bechamel, procurando que queden bien cubiertos.
A continuación, añade por encima el queso rallado para gratinar.
- Hornea y gratina
Precalienta el horno a 200 ºC.
Hornea los canelones durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien calientes.
Si quieres una superficie más dorada, activa el grill durante los últimos 2-4 minutos, vigilando en todo momento para que el queso no se queme.
- Deja reposar y sirve
Saca la fuente del horno y deja reposar los canelones durante unos 5 minutos.
De esta manera el relleno se asienta ligeramente y será más fácil servirlos sin que pierdan su forma.
Sirve los canelones de lacón, chorizo y panceta bien calientes.
Consejos para preparar unos canelones de lacón perfectos
- No añadas sal al relleno demasiado pronto. El lacón, el chorizo y el panceta ya aportan bastante sabor, así que es mejor probar antes de ajustar la sal.
- Aprovecha el caldo del lacón. Utilizarlo junto con la leche en la bechamel hace que el sabor del lacón esté presente en todo el plato.
- El relleno debe quedar jugoso, pero firme. La bechamel ayuda a ligarlo y hace que los canelones resulten más cremosos sin dificultar el montaje.
- Puedes preparar el relleno con antelación. Guárdalo en frío y monta los canelones cuando vayas a hornearlos.
- No te pases con el gratinado. Unos minutos son suficientes para conseguir una capa de queso dorada sin resecar la parte superior.
- Déjalos reposar antes de servir. Cinco minutos fuera del horno harán que el relleno se asiente y los canelones mantengan mejor su forma.
Resumen fácil para preparar tus canelones de lacón
- Cuece el lacón, déjalo enfriar y reserva 400 ml de su caldo.
- Corta el lacón, el chorizo y la panceta en dados pequeños.
- Pica la cebolla y prepara un sofrito con tomate.
- Añade el lacón, el chorizo y la panceta y rehoga durante unos minutos.
- Prepara la bechamel con mantequilla, harina, leche y caldo de lacón.
- Mezcla unos 200 g de bechamel con el relleno.
- Prepara las placas de canelón siguiendo las indicaciones del fabricante.
- Rellena las placas y enróllalas.
- Coloca los canelones en una fuente engrasada.
- Cubre con el resto de la bechamel.
- Añade el queso rallado y hornea a 200 ºC durante 20-25 minutos.
- Gratina unos minutos si quieres una superficie más dorada.
- Deja reposar 5 minutos y sirve.
FAQ. Preguntas frecuentes sobre los canelones de lacón
¿Se pueden preparar los canelones con antelación?
Sí. Puedes preparar el relleno con antelación y conservarlo en frío hasta el momento de montar los canelones.
¿Puedo utilizar el caldo de cocer el lacón para la bechamel?
Sí, y en esta receta es precisamente lo que hacemos. Parte del caldo de cocción se utiliza junto con la leche para preparar una bechamel con más sabor.
¿Qué hacer con el lacón que sobra?
Puedes aprovechar los trozos menos uniformes para el relleno de estos canelones. Las partes que puedas cortar mejor pueden reservarse para otras preparaciones, como una pizza o un clásico Lacón a la gallega.
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