Empanada de Chorizo Casera con Queso Gallego
10 de junio de 2026 |
Cómo hacer una empanada de chorizo casera
Las empanadas forman parte de la tradición gastronómica gallega desde hace siglos, y en el interior se preparan con una forma muy característica: cerradas como una media luna, casi como una empanadilla grande.
Lo habitual en esas zonas es hacerlas con masa de pan, como la que podéis ver en esta receta de empanada de zorza.
Esta empanada de chorizo casera se prepara con una masa sin levadura, fina y crujiente, y un relleno donde el chorizo curado Ligero Torre de Núñez aporta todo su sabor.
La combinación de cebolla pochada lentamente, queso gallego fundido y chorizo crea una receta sencilla, sabrosa y perfecta para compartir.
Además, utilizaremos parte del aceite del relleno para elaborar la masa, un detalle que aporta un sabor espectacular y una textura muy crujiente después del horneado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 55 minutos, más el reposo de la masa
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: gallega
Utensilios necesarios
- Sartén
- Bol grande
- Rodillo
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Ingredientes para la empanada de chorizo
Para la masa:
- 400 g de harina panadera
- 100 g de harina de centeno integral
- 100 g del aceite del relleno (o aceite de oliva)
- 200 ml de agua
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 300 g de cebolla
- ½ pimiento morrón rojo (opcional)
- 150 ml de aceite de oliva
- 200 g de chorizo curado Ligero Torre de Nuñez
- 100 g de queso gallego
Cómo hacer empanada de chorizo y queso gallego paso a paso
1. Prepara el relleno
Lo primero que haremos será preparar el relleno, ya que vamos a aprovechar parte del aceite que quede después del pochado para elaborar la masa. Este aceite, ya aromatizado con la cebolla y el pimentón, aportará mucho sabor.
Si queremos organizar mejor los tiempos, podemos preparar el relleno con antelación y dejar la masa reposando en la nevera hasta el momento de montar la empanada.
2. Pocha la cebolla
Pelamos 300 g de cebolla y la cortamos en trozos pequeños. Si vamos a usarlo, cortamos también medio pimiento morrón rojo en dados pequeños.
Ponemos en una sartén 150 ml de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el pimiento y los cocinamos a fuego bajo, sin prisas, hasta que la cebolla esté muy blanda y transparente.
Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego para que el pimentón no se queme.
3. Reserva el aceite del relleno
Escurrimos bien el relleno y reservamos por separado la cebolla pochada y el aceite.
Además, necesitaremos 100 ml de este aceite para preparar la masa. Es importante dejarlo enfriar o, al menos, que esté tibio antes de incorporarlo a las harinas.
4. Prepara la masa
Ponemos en un bol grande 400 g de harina panadera, 100 g de harina de centeno integral y una pizca de sal.
Añadimos 100 ml del aceite del relleno y 200 ml de agua.
Mezclamos primero con una cuchara o directamente con la mano hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5. Amasa y deja reposar
Pasamos la masa a la encimera y la amasamos durante unos minutos hasta que esté suave y homogénea.
A continuación, formamos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar entre 20 y 30 minutos.
Después de este primer reposo, la amasamos de nuevo hasta que esté lisa y elástica.
6. Refrigera la masa
Envolvemos la masa en film y la guardamos en la nevera hasta el momento de usarla.
Este reposo en frío es importante para que la masa se relaje, se pueda estirar fina con facilidad y quede más crujiente después del horneado.
Si podemos dejarla de un día para otro, mejorará todavía más en sabor y textura.
7. Prepara el relleno final
Mientras tanto, cuando vayamos a montar la empanada, precalentamos el horno a 220 ºC.
Cortamos 200 g de chorizo curado Ligero Torre de Núñez en rodajas finas y 100 g de queso gallego en lonchas.
Reservamos ambos ingredientes.
8. Estira la masa
Colocamos una lámina de papel de horno sobre la bandeja y la pincelamos con un poco del aceite reservado.
Estiramos la masa con un rodillo hasta formar una pieza redonda y fina.
9. Añade el relleno
Repartimos la cebolla pochada sobre una de las mitades de la masa, dejando libre el borde para poder cerrarla correctamente.
Distribuimos encima las rodajas de chorizo curado Ligero Torre de Núñez y las lonchas de queso gallego.
10. Forma la empanada
A continuación, doblamos la otra mitad de la masa sobre el relleno formando una media luna.
Sellamos bien los bordes haciendo un repulgue para evitar que se abra durante el horneado.
11. Haz los cortes y pincela
Realizamos varios cortes pequeños en la superficie para que salga el vapor durante la cocción.
Pincelamos la empanada con un poco del aceite reservado o, si preferimos un acabado más dorado, con huevo batido.
12. Hornea la empanada
Finalmente, horneamos la empanada a 220 ºC durante unos 40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
13. Deja reposar y sirve
Sacamos la empanada del horno y la dejamos reposar unos minutos antes de cortarla.
De esta forma el relleno se asentará mejor y será más fácil servirla.
Resumen fácil para preparar Empanada de chorizo y queso gallego
- Pochamos la cebolla, y el pimiento si lo usamos, en aceite de oliva a fuego bajo.
- Añadimos el pimentón, retiramos del fuego y escurrimos el relleno, reservando el aceite.
- Mezclamos las harinas con la sal, el aceite del relleno y el agua.
- Amasamos, dejamos reposar la masa y volvemos a amasarla hasta que esté lisa.
- Envolvemos la masa y la dejamos reposar en la nevera.
- Precalentamos el horno y cortamos el chorizo y el queso.
- Estiramos la masa en forma redonda y ponemos el relleno sobre una mitad.
- Añadimos el chorizo Torre de Núñez y el queso gallego.
- Cerramos la empanada en forma de media luna, sellamos los bordes y hacemos unos cortes en la superficie.
- Pincelamos con aceite del relleno o huevo batido.
- Horneamos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para preparar una empanada de chorizo perfecta
- Deja reposar la masa en frío toda la noche para conseguir una textura más crujiente.
- Utiliza un queso gallego que funda bien, como Arzúa-Ulloa o Tetilla.
- No pongas demasiado relleno para evitar que la masa se rompa.
- Haz siempre unos cortes en la superficie para que salga el vapor.
- Espera unos minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente.
Preguntas frecuentes sobre la empanada de chorizo
¿Se puede preparar la empanada de chorizo con antelación?
Sí. Incluso suele ganar sabor después de unas horas de reposo.
¿Qué queso gallego es mejor para esta receta?
Los quesos Arzúa-Ulloa o Tetilla son ideales porque funden muy bien.
¿Se puede congelar la empanada de chorizo?
Sí. Puedes congelarla una vez horneada y completamente fría.
¿Por qué esta masa no lleva levadura?
Porque buscamos una masa más fina y crujiente que la tradicional masa de pan gallega.
