Croquetas de chorizo

Croquetas de chorizo caseras, cremosas y llenas de sabor

Las croquetas de chorizo son una de esas recetas caseras que nunca fallan. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un sabor intenso, son perfectas para un aperitivo, una comida de picoteo o cualquier reunión con familia y amigos.

En esta receta de croquetas de chorizo y queso gallego, el chorizo Torre de Núñez se cocina ligeramente para que desprenda todo su aroma y el queso se incorpora al final, aportando una textura aún más cremosa sin restar protagonismo al chorizo.

Si buscas cómo hacer croquetas de chorizo caseras, aquí encontrarás una receta fácil, explicada paso a paso y con todos los trucos para conseguir una bechamel suave, un rebozado crujiente y un resultado espectacular.

Información de la receta

• Raciones: 6 (24 croquetas aproximadamente)
• Tiempo de preparación: 45 minutos
• Tiempo de reposo: 8 horas
• Tiempo de fritura: 15 minutos
• Tiempo total: 9 horas
• Dificultad: media
• Categoría: aperitivo
• Tipo de cocina: gallega

Utensilios necesarios

• Sartén amplia o cazuela baja
• Varillas
• Espátula
• Fuente amplia
• Film transparente
• Tabla
• Cuchillo
• Platos para el rebozado
• Sartén honda o cazo
• Papel absorbente

Ingredientes para preparar las croquetas de chorizo

Para la masa:

• 2 chorizos Torre de Núñez 
• 80 g queso gallego semicurado o queso gallego cremoso pero firme 
• 70 g mantequilla 
• 30 g aceite de oliva 
• 120 g harina de trigo 
• 1 l leche entera 
• Sal 
• Pimienta negra molida 
• Nuez moscada, opcional

Para formar y freír:

• 2 o 3 huevos 
• Pan rallado 
• Aceite de oliva suave o aceite para freír

Cómo hacer croquetas de chorizo paso a paso

1. Prepara el chorizo y el queso

Corta 2 chorizos Torre de Núñez en dados muy pequeños. Es importante que el corte sea fino para que el chorizo quede repartido por toda la masa y no haya trozos demasiado grandes dentro de la croqueta.

Corta también en dados pequeños 80 g de queso gallego y resérvalo. Conviene tenerlo preparado antes de empezar con la bechamel, porque lo añadiremos al final, cuando la masa ya esté casi lista.

2. Cocina ligeramente el chorizo

Pon una sartén amplia o una cazuela baja al fuego y añade 30 g de aceite de oliva. Incorpora el chorizo Torre de Núñez picado y cocínalo a fuego medio durante 1 o 2 minutos, solo hasta que empiece a soltar su grasa y a aromatizar el aceite.

No hace falta dorarlo demasiado, porque podría quedar seco y aportar un sabor muy fuerte. Retira el chorizo y reservalo.

3. Prepara la base de la bechamel

Añade 70 g de mantequilla a la sartén y deja que se funda con el aceite y la grasa del chorizo. Cuando la mantequilla esté derretida, incorpora 120 g de harina de trigo de golpe y mezcla bien con una espátula o unas varillas.

Cocina esta mezcla durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente, para que la harina pierda el sabor a crudo. Te quedará una pasta espesa.

4. Incorpora la leche poco a poco

Calienta ligeramente 1 litro de leche entera. No tiene que hervir, pero sí estar templada para que se integre mejor. Añade la leche poco a poco a la mezcla de harina, mantequilla, sin dejar de remover con las varillas.

Al principio la masa estará espesa, pero se irá aligerando a medida que incorpores la leche.

5. Cocina la bechamel

Cuando hayas añadido toda la leche, cocina la bechamel a fuego medio-bajo durante unos 15 o 20 minutos, removiendo con frecuencia para que no se agarre al fondo.

6. Añade el chorizo

Incorpora el chorizo que habías retirado, y mezclalo bien hasta que esté repartido de manera uniforme por la masa. Prueba la masa y salpimenta al gusto. Ralla un poco de nuez moscada y mezcla todo bien.

7. Incorpora el queso gallego

Retira la sartén del fuego y añade el queso gallego que tenías reservado. Mezclalo hasta que se funda dentro de la masa.

No hace falta volver a cocinar la bechamel después de añadir el queso; con el calor residual será suficiente para que se integre y aporte cremosidad.

8. Deja reposar la masa

Pasa la masa de croquetas a una fuente amplia y mojada para que la bechamel no se pegue. Extiéndela bien, cubre la superficie con film transparente a piel, tocando directamente la masa, y deja que se temple.

Después, guarda la fuente en la nevera durante al menos 8 horas. Este reposo es importante para que la masa coja cuerpo y se pueda formar bien.

9. Forma las croquetas

Cuando la masa esté completamente fría, forma las croquetas con ayuda de dos cucharas. Procura que todas tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

10.  Reboza las croquetas

Pásalas primero por huevo batido y luego por pan rallado. Conforme las vas haciendo, ponlas en una tabla de madera, para que el rebozado se seque y se asiente. Continua con el rebozado hasta tenerlas todas hechas. 

Si no vas a freír las croquetas en el momento, puedes conservarlas en la nevera durante un máximo de dos días. Para congelarlas, colócalas separadas sobre una bandeja y, cuando estén duras, pásalas a una bolsa o a un recipiente hermético. Se conservan bien durante un par de meses y podrás freírlas directamente cuando las necesites.

11.  Fríe las croquetas

Calienta abundante aceite en una sartén honda o en un cazo. Fríe las croquetas en tandas pequeñas, para que el aceite no pierda temperatura. Cocínalas hasta que estén doradas por fuera y calientes por dentro.

12.  Sirve y disfruta

Retira las croquetas a un plato con papel absorbente y déjalas reposar un par de minutos antes de servirlas. Así el interior se asienta ligeramente y la croqueta queda cremosa sin deshacerse al abrirla.

Consejos para preparar unas croquetas de chorizo perfectas

• No conviene añadir demasiado chorizo. Para 1 litro de leche, 2 unidades g es una cantidad equilibrada: aporta sabor, color y presencia sin convertir la masa en pesada. 
• El queso debe notarse, pero no dominar. Un queso gallego semicurado suave funciona muy bien. Si usas un queso muy curado, baja un poco la cantidad para que no tape al chorizo. 
• El reposo es imprescindible. Si intentas formar las croquetas con la masa templada o poco reposada, será más difícil manejarlas. 
• La fritura debe ser breve y en aceite caliente. Si el aceite está bajo de temperatura, la croqueta absorbe más grasa y puede abrirse. 
• Puedes congelarlas ya formadas y rebozadas. En ese caso, fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.

Resumen fácil para preparar croquetas de chorizo

1. Corta el chorizo Torre de Núñez en dados pequeños. 
2. Corta el queso gallego y resérvalo. 
3. Cocina ligeramente el chorizo con el aceite y retiralo
4. Añade la mantequilla y deja que se funda. 
5. Incorpora la harina y tuéstala unos minutos. 
6. Añade la leche templada poco a poco, removiendo sin parar. 
7. Cocina la bechamel hasta que esté cremosa y se despegue ligeramente de la sartén. 
8. Añade el chorizo
9. Retira del fuego y añade el queso gallego. 
10. Ajusta de sal, pimienta y nuez moscada. 
11. Pasa la masa a una fuente, cubre con film y enfría en la nevera. 
12. Forma las croquetas y rebózalas con harina, huevo y pan rallado. 
13. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. 
14. Déjalas reposar unos minutos antes de servir.

FAQ

Preguntas frecuentes sobre las croquetas de chorizo

¿Se pueden congelar las croquetas de chorizo?

Sí. Lo mejor es congelarlas ya rebozadas y freírlas directamente sin descongelar.

¿Qué queso es mejor para hacer croquetas de chorizo?

Un queso gallego semicurado o ligeramente cremoso aporta sabor sin eclipsar el chorizo.

¿Cómo conseguir unas croquetas de chorizo más cremosas?

La clave está en cocinar bien la bechamel, añadir la leche poco a poco y respetar el tiempo de reposo en la nevera.

¿Cuánto tiempo hay que freír las croquetas de chorizo?

Solo unos minutos, hasta que estén doradas por fuera. El aceite debe estar bien caliente para que queden crujientes y no absorban demasiada grasa.

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